cherry box 5005炒锅怎么样,cherry box这个品牌日本进口铁锅质量如何

更新时间:2021-04-16    编辑:评测专员    手机版    字体:

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cherry box炒锅商品介绍

有一定份量,是铁锅,23cm不太好配锅盖,店铺如果提供锅盖更好些。按照说明去膜的,但是好像还是无法去干净,出现了色斑块,使用的是燃气灶,等用用看是否变好。毕竟是铁锅肯定有点粘锅的,但是比较健康只能忽略了。

cherry box炒锅使用介绍

cherry box炒锅买家评价

有一定份量,是铁锅,23cm不太好配锅盖,店铺如果提供锅盖更好些。按照说明去膜的,但是好像还是无法去干净,出现了色斑块,使用的是燃气灶,等用用看是否变好。毕竟是铁锅肯定有点粘锅的,但是比较健康只能忽略了。

菜师傅-介绍:

四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的,取其酸菜的醇香味浓,突出兔肉嫩滑鲜美,选料上有讲究,味型上有变化,两者结合相得益彰。

要做好兔肉汤锅,酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制,也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分,酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种,其特点是酸味香浓、辣而不燥,也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此下面由九州码头菜师傅来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。

原料:

兔柳500克,榨菜25克,腌萝卜、豆芽各30克,罗汉笋75克。

调料:

去皮姜片、葱末、精盐各5克,葱段片、去蒂野山椒各10克.味精3克,鸡精2克,绍酒15克,发酵酸汤1千克,清汤500克。

自制白酸汤配方制作:

原料:

泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克,泡姜、四川泡酸菜各75克。

调料:

泡野山椒水60克,盐12克,味精、浓缩鸡汁各10克,绍酒100克,葱油20克,纯净水1.5千克,柠檬酸15克.白醋35克.胡椒粉5克。

制作:

1、将泡姜切片,泡酸菜切段,冲洗备用。

2、锅上火,注入清水烧开,加入上述原料及调料(柠檬酸、白醋除外)复烧开,加盖转小火熬约50分钟,快熬好时加入柠檬酸、白醋即可,过滤所得的汁即为白色酸汤。

菜师傅提示:

虽然这种快速制作的酸汤快捷,效果也不错,但与自然发酵的酸汤相比,缺乏几分清纯.更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面,我再介绍另一种发酵的白酸汤。

发酵白酸汤配方制作:

做法:

将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中,放入沸水汆过后冲凉的香芹500克(汆水的目的是杀菌,发酵的速度加快,香味也比较正,而且芹菜香味很容易释放出来),泡姜300克,鲜二金条辣椒200克,精椒5克,花椒、八角、肉桂各35克(用纱布包起来放入坛子中),封住坛子口,放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。

菜师傅提示:

舀取酸汤时要用洁净的勺子,否则坛子内生长细菌,酸汤表面也会漂浮许多白花。

上述两种酸汤的制作比较常见,在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤;若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。

制作方法:

(1)榨菜、腌萝卜用水冲一下,以祛除涩味,然后分别切片;罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水;兔柳改刀成片,上浆备用。

(2)锅上火,加炼制好的底油75克烧热,用葱、姜炸锅出香,放入榨菜片、萝卜片稍炒,接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅,再调味找好口后倒入火锅盆中。

(3)锅复上火掺入清汤烧开,加料酒,下入浆好的兔柳,待滑开汤色变白时捞出来,倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌,点火烧开锅,由服务员用筷子直接拨入锅中,待开锅1分钟后即可食用,吃时可蘸味碟(如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等)更有特色。

菜师傅提醒关键:

1、兔肉最好选兔柳,因其质地细嫩光滑,入口即化。

2、腌萝卜要用水冲一下,一则祛涩,二则祛除过多的咸味;罗汉笋也需用水冲泡,在入菜前最好用二汤煨一下口。

3、很多原料本身有盐味,如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味,防止过咸。

4、兔柳焯水时注意掌握好火候,时间太久,口感发艮,不够嫩滑;焯水过轻,易散烂。另外还要注意水沸时下锅,视兔肉变色发白时才可食用。

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